CUMI-CUMI SAOS HITAM

Nah, sekarang saya mau intip masakannya asisten saya, Cumi-Cumi Saos Hitam. Kata orang sih masakan asisten saya enak (he he, emang bener seh...)... Kalau mau coba gini neh (berdasarkan investigasi saya.. he he he...)

Bahan :
2 kg cumi2 (lengkap sama kepalanya)
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 lbr daun salam
1 btg sereh
garam
gula

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih & bawang merah;
2. Masukkan daun salam & sereh;
3. Masukkan kepala cumi terlebih dahulu, tunggu sampai tinta cuminya pecah dan berwarna kehitam-hitaman (jangan ditambah air, karena nanti bisa amis)
4. Kalau sudah keluar tinta hitamnya, baru masukkan cumi2nya semua
5. Tambahkan garam & gula sesuai selera
6. Tutup wajan (biasanya pake tutup panci aja), diamkan sampai cumi2 empuk (jangan terlalu lama juga)
7. Masakan siap dihidangkan

IKAN PAMPIS (MANADO)

Karena mama mertua saya tinggal di Manado, setiap kali berkunjung ke Jakarta beliau selalu membawakan macam-macam ikan dari Manado. Salah satunya adalah IKAN CAKALANG FUFU (yaitu ikan cakalang yang di-asap, bentuknya seperti ikan tongkol). Kalau di Jakarta bisa dibeli di Carrefour

Cara memasaknya bisa di-potong2, direndam dalam bumbu bawang putih, air & garam, atau dibuat PAMPIS. Ini salah satu kesukaan saya.

Bahan :

1 bh Ikan Cakalang Fufu (suwir-suwir dagingnya)

3 ikat Daun Kemangi (petik daunnya)

1 bks Royco Rasa Ayam

2 bh Tomat (iris)

Bumbu yang dihaluskan/ulek:

6 bh Cabe Merah

5 bh Bawang Merah

4 bh Bawang Putih

1 sdt Garam

Cara Memasak :

- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum;

- Masukkan Tomat iris

- Lalu masukkan Ikan yang telah di-suwir2

- Bubuhkan Royco

- Terakhir masukkan Daun Kemangi

- Masakan siap dihidangkan dengan nasi hangat

STRAWBERRY CHEESE JUICE

Sesuai blog saya yang berbau-bau stroberi, saya mau kasih resep Jus Stroberi + Cheese yang sangat cocok diminum siang hari, karena rasanya sangat menyegarkan.

Resep ini saya peroleh dari pelayan salah satu restoran langganan saya, karena waktu saya pesen jus stroberi disana rasanya lain dari pada yang lain, rupanya begini nih rahasianya;

Bahan :

20 bh Stroberi segar

2 sdm Susu Bubuk yang dilarutkan kedalam 50 cc air hangat

50 ml Plain Yoghurt atau rasa stroberi

3 sdm Keju Kraft Parut (sesuai selera)

3 sdm gula pasir (sesuai selera)

10 kotak es batu

Cara Membuat :

- Blender bersama-sama seluruh bahan-bahan diatas

- Strawberry Cheese Juice siap dihidangkan

MACARONI SCHOTTEL CHEESE TUNA

Macaroni Schottel ini bisa dicampur ayam, daging, kornet, sosis atau apa aja.... tapi khusus rasa tuna cheese, anak saya ACHA paling suka. He he he, anak2 ini ternyata punya makanan kesukaan masing2 yaa...

Membuatnya juga gampang dan gak ngerepotin.... mau coba?

Bahan :

500 gr Macaroni Elbow

4 kaleng kecil Tuna rasa original (buang airnya)

3 sdm Margarine untuk menumis

1 1/2 bh Bawang Bombay (cincang)

75 gr Terigu

4 butir Telur Ayam (kocok lepas)

200 gr Keju Kraft (parut), lebih enak kalau dikombinasi dengan Keju Edam

1 sdm Cream Cheese

800 ml Susu Cair

1 sdt Pala Bubuk

1 sdt Merica Bubuk

2 sdt Garam (atau sesuai selera)

1/2 sdt Gula Pasir

Cara Membuat :

- Rebus Macaroni, tambahkan 1 sdm minyak goreng kedalam air rebusan (jangan terlalu lembek). Setelah matang, tiriskan lalu sisihkan.

- Tumis Bawang Bombay sampai kecoklatan dengan margarine

- Setelah itu masukkan Terigu, lalu tuang Susu sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai menyatu dan terus diaduk sampai mendidih

- Bubuhkan Pala, Merica, Garam dan Gula (dirasakan sampai sesuai selera)

- Masukkan 1/2 bagian Keju Kraft & Cream Cheese, aduk perlahan

- Masukkan Tuna, aduk

- Masukkan Macaroni

- Terakhir masukkan Telur, aduk dan sisihkan

- Siapkan pinggan ukuran sedang yang diolesi mentega

- Tuang adonan kedalam loyang

- Taburi sisa Keju Kraft diatasnya

- Panggang dengan cara "Au Bain Marie" (pinggan dimasukkan kedalam pinggan yang lebih besar yang telah diisi air), dengan suhu sedang selama 30-45 menit

SOP BUNTUT (OXTAIL) MAPALUS

Mama mertua saya yang berasal dari Manado, memberikan resep ini kepada saya. Sop Buntut Mapalus ini berwarna kekuning-kuningan. Rasanya gurih dan aromanya wangi menggugah selera.


Bahan :
1 kg Buntut Sapi
1000 ml Air
5 siung Bawang Merah (iris)
4 siung Bawang Putih (iris)
1 ruas jari Kunyit (di-geprek)
1 ruas jari Jahe (di-geprek)
2 lbr Bawang Daun
3 ikat Kemangi (dipetik daunnya)
1 bt Sereh
2 lbr Daun Jeruk
2 sdm Garam (atau sesuai selera)

Cara Memasak :
- Rebus Buntut Sapi dalam air mendidih kira2 1/2 jam (lebih cepat dengan panci presto)
- Setelah selesai merebus, lemak yg menggenang diatas air rebusan dibuang dengan menggunakan sendok.
- Sisihkan Buntut Sapi beserta airnya yang sudah diambil lemaknya.

- Tumis Bawang Merah & Bawang Putih sampai harum
- Masukkan berturut-turut Jahe, Kunyit, Bawang Daun, Daun Jeruk & Kemangi
- Tuangkan kedalam Adonan Buntut Sapi, didihkan sebentar
- Siap dihidangkan

Note :
- Boleh ditambahkan irisan wortel dan kentang kedalam sop.

STEAK IGA/RIBS JEPANG

Kami sekeluarga sangat menggemari masakan barbeque. Bahan utama adalah daging Iga/Ribs yang bisa diganti atau dikombinasi dengan daging Sirloin, Striploin atau Rib Eye, sesuai selera (kami biasa pakai daging Wagyu)

Rahasia kelezatan steak Jepang ini adalah dari bumbu rendamannya. Yang ini sebenarnya resep rahasia suami saya, karena untuk bumbu rendamannya yang masak selalu dia.

Ini resep yang saya "contek" dari hubby :

Bahan Bumbu Rendaman :

2 sdm margarine untuk menumis

20 siung bawang putih (di-blender, sisihkan)

3-4 butir apel malang/pear (blender, sisihkan)

250 ml Kecap Asin Jepang/Soy Sauce (kita biasa pakai "Kikkoman")

125 ml Kecap Manis Jepang (kita biasa pakai "Ayumanis")
6oo ml Air Putih

4 sdm Gula (atau sesuai selera)

Tambahan : Saus Barbeque Jepang (gambar botol sebelah kanan)

Cara Memasak Bumbu Rendaman :

- Panaskan margarine diatas api sedang

- Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kekuningan

- Masukkan kecap asin & kecap manis

- Tambahkan Air dan tunggu hingga mendidih

- Bubuhkan gula

- Terakhir masukkan apel/pear yang telah di-blender
- Diamkan sebentar

- Setelah Bumbu Rendaman masak, diamkan dalam suhu ruangan kira-kira 1 jam.

- Daging Iga di susun di dalam wadah, lalu disiram dengan Bumbu Rendaman sampai tenggelam.

- Diamkan selama minimal 3 jam dan sesekali dibalik dagingnya (lebih enak dibiarkan semalaman di dalam kulkas)

- Setelah itu Daging Iga dipanggang diatas bara api dan dibolak-balik sampai berwarna kecoklatan

- Daging Iga siap dihidangkan, bisa dimakan bersama nasi atau kentang goreng & salad.

Note :

- Daging yang sudah matang lebih enak apabila disiram lagi dengan Saos Barbeque Jepang (bisa dibeli di toko2 yang menyediakan kecap2 Jepang, contoh seperti gambar diatas).

- Apabila bumbu rendaman masih bersisa, bisa disimpan dalam kulkas untuk dipakai sewaktu-waktu.

LASAGNA

Ini salah satu resep andalan saya, rahasianya adalah jangan tanggung2 dengan bahan2nya.

Yang paling tergila-gila dengan lasagna saya ini adalah SHEILA, anak saya nomor dua.

OK, yuuuk dicoba yach....

Bahan :

8 - 10 lembar lasagna kering

200 gr keju mozarella (parut)

100 gr keju parmesan

Saus Daging :

2 sdm margarine

2 siung bawang putih (cincang)

1 buah bawang bombay ukuran besar (cincang)

750 gr daging sapi cincang (tanpa lemak)

4 bh tomat (rendam dalam air panas, kupas kulitnya, lalu cincang)

200 gr pasta tomat

2 sdt garam (atau sesuai selera)

1 sdt merica bubuk

1 sdt oregano

1/4 sdt basil bubuk

1 1/2 sdt gula pasir

Bechamel/Saus Putih :

75 gr margarine

75 gr tepung terigu

800 ml susu cair

200 gr susu keju cheddar (parut), atau bisa dikombinasi dengan keju edam sedikit

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt pala bubuk

1/4 sdt gula putih

1 sdt garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat :

Rebus lasagna kering didalam air yang telah dididihkan, tambahkan 1 sdm minyak goreng. Masak 15 - 20 menit atau sesuai petunjuk dalam kemasan. Tiriskan.

Saus Daging :

- Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay. Aduk sampai layu.

- Masukkan daging cincang, aduk sampai berubah warna. Lalu masukkan tomat cincang, pasta tomat.

- Tambahkan garam, merica, oregano, basil dan gula pasir.

- Masak dengan api kecil sampai adonan mengental. Angkat.

Bechamel/Saus Putih :

- Panaskan margarin dengan api kecil/sedang.

- Masukkan tepung terigu, aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit sampai adonan licin.

- Masukkan keju, merica, pala dan gula, aduk rata. Angkat.

- Siapkan loyang tahan panas ukuran sedang

- Olesi dengan margarine.

- Susun lasagna di dasar loyang

- Siram 1/2 adonan saus daging diatasnya, lalu siram saus bechamel diatas daging.

- Lapisi dengan lasagna dan bahan yang lain dengan urutan yang sama

- Taburi keju mozarella dan keju parmesan.

- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 - 45 menit.

- Sajikan dalam keadaan hangat.